ドンク仁瓶利夫と考える 仁瓶利夫 旭屋出版ボン パン エノ ミチ ニヘイ,トシオ 発行年月：2014年08月 ページ数：232p サイズ：単行本 ISBN：9784751112014 仁瓶利夫（ニヘイトシオ） 1947年神奈川県生まれ。

1970年株式会社ドンクに入社。

ドンク青山店フランスパン工場から静岡西武店、銀座三越店を経て技術指導の役職に就く。

1983年のフランス研修以後、社内外の講習会で活躍し、世界大会に出て行く日本の若手ブーランジェたちの指導・応援にも尽力（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　Bon　Painの歴史（私録「フランスパンの歩み」／仁瓶利夫が見た、日仏フランスパン現代史）／第2章　Bon　Painの製法を追う（パン・オ・ルヴァン／バゲット・バタール／パン・リュスティック／パン・ド・ロデヴ）／第3章　Bon　Painの原材料（小麦粉／パン酵母／塩／水／モルト／ビタミンC）／第4章　工程ーBon　Painを作るためのトラブルシューティング（発酵／ホイロ／クープの入れ方／スチーム／バケットの相関図／Bon　Painの探し方） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

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