■ただ今のお買い得アイテムはこちらからチェック！ 商品説明 【フランスパン作りの決定版、ついに発売】 フランスパンの職人として活躍し続ける仁瓶利夫シェフが、「おいしいパン」作りとは何かを、歴史から実践技術まで探求してまとめ上げた渾身の一冊です。

第1章　Bon Painの歴史（私録「フランスパンの歩み」、仁瓶利夫が見た、日仏フランスパン現代史） 第2章　Bon Painの製法を追う（パン・オ・ルヴァン、バゲット・バタール、パン・リュスティック、パン・ド・ロデヴ） 第3章　Bon Painの原材料（小麦粉、パン酵母、塩、水、モルト、ビタミンC） 第4章　工程—Bon Painを作るためのトラブルシューティング（発酵、ホイロ、クープの入れ方、スチーム、バケットの相関図、Bon Painの探し方） 仁瓶 利夫　シェフ 1947年神奈川県生まれ。

1970年株式会社ドンクに入社。

ドンク青山店フランスパン工場から静岡西武店、銀座三越店を経て技術指導の役職に就任。

1983年のフランス研修以後、社内外の講習会で活躍し、世界大会に出て行く日本の若手ブーランジェたちの指導・応援にも尽力。

(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 仁瓶利夫シェフの講習会レポートはこちら↓ 第1回大阪研修会場完成記念 製パン技術講習会 ご購入時のお約束 配送方法：【常温】【冷蔵】のいずれかで同梱発送（ご注文商品によります） 原材料、原産国 規格 A4変形版・232頁 出版社 旭屋出版 メーカー・ブランド 旭屋出版 バーコード 9784751112014 備考 仁瓶利夫著 2014年8月1日初版発行 （情報更新：2016年9月9日） ただ今のイチオシ

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